熟成のあゆみ

静岡市には南アルプス南部の山々を水源とする
安倍川と藁科川があり、
共に水のおいしさでは日本でも有数で、
わさび棚や鮎の育成、
日本酒造りも盛んです。

ぬかどっ子は当初、
静岡市のお堀に近い本通りという場所に
店舗を構えました。

その後、良質の水を求め
藁科川の近く、現在の地に移り
30年以上が経ちます。

ぬか床造りに適した気候の
山間にぬか蔵を設け、
仕込みから発酵・熟成まで機械を使わず、
すべて手作業でぬか床を育てています。

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